POLLO GUISADO CON REBOZUELOS

POLLO GUISADO CON REBOZUELOS

Los rebozuelos, también conocido como anacate y chantarella, son unas setas de color amarillo que crecen en la época de otoño en las zonas de sombra de bosques de coniferas, aunque las podemos encontrar también en bosques de encina, alcornoque, etc…

La verdad que siempre había comido en restaurantes esta seta pero nunca la había cocinado. Es una seta dura por lo que le va muy bien a los guisos. Se hace mucho con carne pero yo está vez la he cocinado guisada con pollo de corral (me gusta más)

Ahora las podemos encontrar en los mercados junto con los típicos boletus, niscalos, etc… de precio rondarán los 15 euros el kilo pero seguramente en una semana estén a 10 euros. Espero este otoño hacer más recetas con los rebozuelos porque quedan estupendamente.

Ingredientes

• 500 gramos de rebozuelos
• 1 kilo de pollo de corral en trozos
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• Caldo de pollo casero
• 10 almendras
• Unas hebras de azafrán
• Comino
• Orégano
• Sal
• Pimienta
• Elaboración
  1.- Comenzamos salpimentando el pollo y dorandolo en una cazuela. Simplemente que se dore porque luego lo guisaremos. Una vez dorado lo retiramos a una fuente y reservamos.
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• 2.- Retiramos el exceso de aceite y rehogamos en la misma cazuela la cebolla y la zanahoria.
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• 3.- Agregamos los rebozuelos bien limpio y sin el tallo que es muy duro. Rehogamos unos minutos.
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• 4.- En un mortero machacamos una almendras, previamente tostadas en la sartén, con unas hebras de azafrán. Esto lo incorporaremos mas tarde junto el caldo. Me gusta el toque que le da la almendra a la salsa.
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• 5.- Incorporamos el pollo que hemos reservado y cubrimos de caldo de pollo. Agregamos las almendras machacadas y un toque de comino y orégano. Las especias cada uno a su gusto. Dejamos cocer a fuego lento durante 40 minutos más o menos dependiendo de los trozos de pollo. A los 30 minutos vamos revisando como está.
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EMPANADAS DE MORCILLA

EMPANADAS DE MORCILLA

Ingredientes

Rinde para 12 empanadas chicas

Morcilla: 500 g. Es importante que sea de buena calidad.

Tapas para empandas tamaño copetín: 12

Nueces: 100 g

Higos o pasas de uva: 2 higos o 50 g de pasas de uva (opcional)

Cebolla de verdeo: 2

Ajo: 1 diente

Aceite: una cucharada

Azúcar: 1 cucharadita (opcional)

Semillas de amapola: 1 cucharadita (opcional)

PREPARACION

1 Si hacen la masa casera recomiendo que sea el primer paso, así reposa en la heladera. Yo hice una de harina blanca con pimentón, para darle sabor y color a las tapas. Luego, picar la cebolla de verdeo y el diente de ajo y transparentar en una sartén con un poco de aceite.

2 Pelar las morcillas y cortarlas en rodajas. Saltear junto con la cebolla de verdeo y el ajo hasta que se deshaga. Reservar.

3 Si le agregan pasas de uva o higos, como usé yo, pueden incorporarlos directamente a la mezcla o saltearlo unos minutitos para que se ablanden, si es necesario.

4 Picar las nueces rústicamente y agregar la mezcla.

5 Estirar un poco la masa de las empanadas y colocar una cucharada de relleno en el medio. Humedecer el borde y cerrar con la forma que prefieran. Pincelar con huevo y rociar con un poco de azúcar y semillas de amapola, o las que tengan en casa.

6 Hornear por 20 minutos a temperatura media y dejar enfriar un poco antes de comer. Frías también son muy ricas!

FILETE DE PESCADO CON JITOMATE

FILETE DE PESCADO CON JITOMATE

Ingredientes

Lo que necesitas:

Pescado blanco: 1 kg

Jitomates cherry: en mitades (1 kg)

Aceite de oliva: dos cucharadas

Ajo: 12 dientes

Sal y pimienta: a gusto

Hojas de albahaca en trozos: 1/2 taza

PREPARACION

1 Precalienta el horno a 220ºC

2 En un molde para hornear, mezcla los jitomates, el aceite, los ajos, la pimienta y la mitad de la albahaca. Dora por 15 minutos y retira del horno.

3 Coloca el pescado y vierte la mezcla de jitomates

4 Espolvorea con el resto de la albahaca y hornea nuevamente por 10 minutos o hasta que el pescado esté cocido

5 Retira del horno y sirve acompañado de una rica ensalada fresca.

Pastel de papas esponjoso

Ingredientes

Rinde 4 porciones grandes o 6 chicas

Papas: 500 g

Carne picada: 500 g

Cebolla: 1

Huevos: 4

Aceitunas: 50 g

Pasas de uva: 50 g

Queso rallado: 2 cucharadas

Nuez moscada: 1 pizca

Sal: 2 cucharaditas

Pimienta: a gusto

Pimentón (opcional): 1 cucharadita

Manteca (opcional): 1 cucharada

Aceite: 2 cucharadas

PREPARACION

1 Colocar las papas con cáscara en una olla con agua fría y sal. Hervir por 20/25 minutos hasta que estén tiernas (pinchar con un tenedor para saber si lo están).

2 Rehogar la cebolla en una sartén y, cuando transparente, agregar la carne picada y salpimentar. Cocinar por unos 6/8 minutos.

3 Apagar el fuego e incorporar a la preparación de carne dos huevos duros, las aceitunas cortadas y las pasas de uva.

4 Aplastar las papas y hacer un puré, salpimentar a gusto y agregarle la nuez moscada y el queso rallado.

5 Batir las claras a nieve e incorporarlas al puré con movimientos suaves y envolventes.

6 En una fuente para horno aceitada, colocar una pequeña base del puré y luego la mezcla de carne.

7 Cubrir con el resto del puré y rastrillar con un tenedor. Rociar con un poco de queso rallado para que se gratine, pimentón y unos cuadraditos de manteca.

8 Hornear por 25/30 minutos a horno moderado. Servir bien caliente.

PAVO ASADO CON HIERVAS

PAVO ASADO CON HIERVAS

Ingredientes

Lo que necesitas:

Un pavo o pollo

Sal: a gusto

Mantequilla blanda: 1/4 de taza

Romero: 2 cucharadas

Salvia: 6 a 8 hojas. Picadas

Tomillo: 1 cucharada

Mostaza Dijon: 1 cucharadita de té

Ralladura de limón: 1/2 cucharadita de té

Pimienta negra molida: 1/2 cucharadita de té

Caldo de gallina: 1 ó 2 tazas

Hilo

Termómetro: para horno

PREPARACION

1 Calienta el horno a 160º. Saca las vísceras del pavo o pollo y enjuágalo para que quede limpio. Sacúdelo un poco para secarlo. Luego debes salarlo.

2 En un bowl mezcla la mantequilla con las hierbas, la pimienta negra, la ralladura de limón y la mostaza. Comenzando desde la cola desliza tu mano entre la piel y la carne hacia adelante para poder aflojar la piel. Unta generosamente la carne con el contenido del bowl y luego también la piel por fuera.

3 Rellena la cavidad del cuello con el relleno de tu preferencia y jala la piel para tapar, sosteniéndola con mondadientes o palillos. Rellena el resto del pavo y sujeta las patas con hilo de cocina, recuerda poner las puntas de las alas debajo del ave para que no se quemen.

4 Hornéalo por una hora en la parte inferior del horno. Luego, agrega una taza de caldo a la bandeja y gírala 180º. Continúa horneándolo hasta que la carne esté a una temperatura de 80º, fíjate que el termómetro no esté tocando el hueso del ave. Si rellenaste el pavo, el relleno debería llegar a unos 70º. Agrega el caldo que sea necesario durante la cocción. Un pavo relleno tarda cuatro o cinco horas en cocinarse. Llévalo a una bandeja, cúbrelo y déjalo reposar media hora. El jugo que quedó en la bandeja guárdalo, te servirá para hacer la salsa.