Como Hacer Pupusas de Flor de Ayote

Tiempos
Total: 1 hora
Preparacion: 30 minutos

Servings: 8-10 pupusas

Entre las recetas salvadoreñas que más me gustan están las pupusas. Pero no soy la única que tiene estas preferencias, pues en El Salvador todos son fanáticos de estas deliciosas tortillas, rellenas tradicionalmente de queso, chicharrón o revueltas con frijoles molidos.

Como ya debes saber, las tortillas salvadoreñas son diferentes de las de otros países, tanto en el grosor como en el tamaño. Aquí son pequeñas, como de cuatro pulgadas de diámetro, y como de media pulgada de grosor. Recuerdo que hace años todas las pupusas se cocinaban en comales de barro sobre fuego de leña. El olor era inolvidable, todavía asocio mis visitas infantiles a San Salvador con esos aromas de pupusas recién hechas y el crepitar del fuego y de la leña.

El frasco con el infaltable curtido siempre está en la mesa. También se sirven con salsa–de tomate, por supuesto-y nada más, pues se comen con la mano, nunca con cubiertos. Es un plato completo y se sirve no solo para la cena sino a todas horas del día.

Las pupusas son ricas, te llenan, te hacen sentir en casa, y sobre todo, son uno de esos platillos que hasta te puedes llevar al extranjero, si es que no quieres hacerlas tú misma, pues las venden congeladas en varios supermercados y también en el aeropuerto.

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1/2 taza de cebolla picada fina
• 12 flores de ayote
• 1 ayote rallado grueso
• Sal y pimienta
• 2 1/2 tazas de queso rallado grueso (tipo mozzarella)
• 4 tazas de harina de maíz para tortillas
• Agua tibia (la cantidad indicada en el empaque de la harina)
• Curtido

Instrucciones

Lava bien las flores de ayote y escúrrelas. Retira el peciolo y pícalas gruesas.

En una sartén calienta el aceite a temperatura media. Fríe la cebolla hasta que esté suave. Agrega las flores de ayote y el calabacín rallado, revolviendo bien hasta que todo suavice y esté cocido. Sazona con sal y pimienta al gusto.

Transfiere a un tazón y enfría. Incorpora el queso y amasa bien con tus manos hasta que esté bien mezclado. Si ves que le falta queso, agrégale un poco más, de acuerdo a tu gusto.

Mientras tanto, prepara la masa de las tortillas, siguiendo las indicaciones del paquete. Una vez reposada la masa comienza a formar tortillas gruesas con aproximadamente 2/3 taza de masa.

Ahuécalas para rellenarlas. Pon 1/3 de taza de relleno en cada tortilla.

Ciérralas con cuidado de no dejar huecos en la masa.

Cocínalas en un comal o en una plancha caliente. Tiene que ser antiadherente para que no se peguen las pupusas.

A medida que van saliendo de la plancha ponlas en un plato cubierto con un paño de cocina o papel platina para conservarlas calientes.

Sírvelas con curtido.

Tips

• ¿No consigues flores de ayote? Usa solo vegetales rallados gruesos y salteados con queso.
• Rellena las pupusas con una mezcla de quesos blandos que se derritan con el calor o con una mezcla de frijoles refritos y queso. Te quedarán divinas.
• Si te gusta experimentar, rellénalas con camarones o con cualquier otro marisco. Vas a ver qué ricas te quedan.

Donas con Guayaba

Hacer donas en casa es bastante sencillo. Especialmente cuando tienes ingredientes claves a mano, como por ejemplo esta súper práctica masa de Crescent Rolls de Pillsbury™, ideal para hacer unas donas deliciosas.

Para lograr estas donas con sabor tropical, necesitamos también una lata de pasta de guayaba para rellenar la masa. Una vez listas, se ruedan sobre azúcar con canela y se sirven de inmediato. Recuerda que si bien los panes fritos son increíblemente ricos, no duran mucho frescos y si no se consumen pronto, después ya no saben tan deliciosos.

¡Provecho!

Preparación:
15 minutos

Total:
40 minutos

Porciones:
10

Ingredientes :

• 1 paquete de masa Crescent Rolls de Pillsbury™
• 1 lata de pasta de guayaba
• 1 taza de azúcar
• 2 cucharadas de canela en polvo
• 4 tazas de aceite vegetal
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• Abre el paquete de Crescent Rolls y estira la masa. Corta círculos de 2 pulgadas aproximadamente.
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• Con un corta galletas redondo más pequeño (como de 1 pulgada), corta círculos de pasta de guayaba.
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• Encima de cada círculo de masa pon uno de pasta de guayaba.
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• Cubre con masa y presiona los bordes con un tenedor. Repite hasta tener todas las donas listas para freír.
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• Mientras tanto, pon el aceite en una olla y caliéntalo a fuego medio hasta que tenga una temperatura de 365 ºF.
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• Agrega las donas en partes, tres o cuatro a la vez, y fríelas hasta que se doren por un lado, unos 3 minutos.
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• Voltéalas y fríelas del otro lado.
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• Ponlas en un plato cubierto con servilletas de papel para que escurran el exceso de aceite.
  
• En un recipiente combina el azúcar y la canela.
  
  Pasa las donas por la mezcla de azúcar para cubrirlas completamente.
  
  Sirve inmediatamente.
  
  Tips:
  • Reemplaza la pasta de guayaba con dulce de membrillo o de piña.
  • Siempre que trabajes con aceite caliente debes tener mucho cuidado, especialmente si hay niños en la cocina. Este es un procedimiento peligroso, y te sugiero que mantengas la olla con aceite en una de las hornillas de la parte de atrás de la cocina, para evitar cualquier accidente.
  • Cuando pongas la masa en el aceite, trata de no tirarla desde muy arriba para que no te salpique el aceite caliente. Y cuando termines, déjalo volver a la temperatura ambiente antes de manipularlo.

Espaguetis con gambas a la marinera

Comenzamos con una nueva receta italianaque me ha llamado mucho la atención y el resultado es muy bueno, espaguetis con gambas a la marinera. Es un plato sabroso y con buen aroma a mar. Para los amantes de la pasta, este puede ser un buen momento para comenzar a combinar nuevos ingredientes con la pasta y salirnos de la típica salsa carbonara o boloñesa a la cual estamos acostumbrados. En Italia, hay multitud de recetas en torno a la pasta como ya sabemos, no sólo se centran en la carbonara y boloñesa, así que he probado esta combinación que vi y desde luego que la volveré a probar.

Compartiré con vosotros paso a paso los ingredientes necesarios y la preparación para que los espaguetis con gambas salgan a la perfección. Además podemos incorporar al plato final una salsa especial de aceite macerado con gambas, ajo y perejil o almejas o mejillones para dar ese toque marinero. En cualquier caso, yo me he centrado en los espaguetis con gambas para no mezclar tanto sabor y poder disfrutar de cada ingrediente por separado.

La pasta, ultimamente la suelo hacer yo mismo, el resultado en cuanto a sabor y presentación es mucho mejor, no parece tan artificial y el tiempo que tardas en hacerla es mínimo ya que por otra parte ganas en la cocción. La pasta casera tarda alrededor de 3 o 4 minutos en cocerse, con lo cual el tiempo que gastamos en mezclar los ingredientes lo ganamos en la cocción. Unos espaguetis normales suelen tardar de 8 a 10 minutos. El único inconveniente que veo al hacer la pasta casera es enfrascar la cocina con más aparatos que después hay que limpiar, pero como ya he dicho el resultado vale la pena. Para hacer la pasta casera yo me ayudo del aparato para hacer pasta (en el se pueden hacer espaguetis y tallarines). Lo recomiendo totalmente, facilita un montón la tarea y no es realmente muy caro.

En esta receta de espaguetis con gambas suponemos que ya tienes la pasta casera o no casera contigo. Más adelante añadiré un artículo para hacer pasta casera fácil.

Ingredientes necesarios para hacer espaguetis con gambas

• 1 paquete de espaguetis o 500 gr de espaguetis caseros
• 200 gr. de gambas
• Un chorrito de vermut rojo o de coñac
• 1 cebolleta fresca
• perejil o cebollino para adornar
• aceite de oliva virgen
• sal
• 1 ajo

Preparación de los espaguetis con gambas a la marinera

Comenzamos esta receta cociendo los espaguetis, os podéis ayudar del artículo que escribí hace unos meses de cómo cocer la pasta para tener un buen resultado. En cualquier caso, yo no suelo poner mucha agua a la hora de cocer, sobretodo si tengo prisa. Con esto recortaremos unos minutos el tiempo total de preparación del plato.

Ponemos el agua a hervir con un poco de sal y aceite respetando los tiempos. Mientras la cazuela va hirviendo, vamos preparando la salsa que acompaña a los espaguetis. En una sartén con aceite pondremos el ajo muy picado y la cebolleta también picada todo lo que podamos, con cuidado de no cortarse.

Cuando veamos que pasan unos minutos y la cebolla se ha quedado medio transparente añadiremos las gambas que hemos descongelado previamente (a ser posible el dia anterior en el frigorífico). A esto le incorporamos un chorro pequeño de coñac o vermut, aunque podemos probar con otro tipo de bebidas como whisky o cerveza. Añadimos una pizca de sal y removemos bien para que liguen todos los sabores durante unos 4 minutos.

Cuando temine de cocer la pasta, escurrimos bastante bien y lo presentamos en una fuente. Encima le pondremos la salsa de gambas que hemos preparado y espolvorear finalmente con perejil o un poco de cebollino fresco.

Sugerencias para este plato

También podemos incorporar finalmente una salsa macerada de ajo y perejil como hemos dicho al principio de la receta o incluso verduras de hoja ancha como rúcula. Otra opción sería añadir mejillones o almejas como muestro en la foto para dar un poco más de sabor al plato. Como ya sabes, hay mil maneras de combinar todos estos ingredientes con diferentes salsas para hacer unos espaguetis con gambas como dios manda. Más adelante añadiremos más ideas de platos de pasta.

Podemos acompañar este plato de espaguetis con gambas con una buena ensalada con queso gorgonzola y para beber un vino especial. Anteriormente ya escribimos un breve artículos sobre cómo elegir el vino adecuado para cada comida. ¡Espero que os guste!

POLLO GUISADO CON REBOZUELOS

POLLO GUISADO CON REBOZUELOS

Los rebozuelos, también conocido como anacate y chantarella, son unas setas de color amarillo que crecen en la época de otoño en las zonas de sombra de bosques de coniferas, aunque las podemos encontrar también en bosques de encina, alcornoque, etc…

La verdad que siempre había comido en restaurantes esta seta pero nunca la había cocinado. Es una seta dura por lo que le va muy bien a los guisos. Se hace mucho con carne pero yo está vez la he cocinado guisada con pollo de corral (me gusta más)

Ahora las podemos encontrar en los mercados junto con los típicos boletus, niscalos, etc… de precio rondarán los 15 euros el kilo pero seguramente en una semana estén a 10 euros. Espero este otoño hacer más recetas con los rebozuelos porque quedan estupendamente.

Ingredientes

• 500 gramos de rebozuelos
• 1 kilo de pollo de corral en trozos
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• Caldo de pollo casero
• 10 almendras
• Unas hebras de azafrán
• Comino
• Orégano
• Sal
• Pimienta
• Elaboración
  1.- Comenzamos salpimentando el pollo y dorandolo en una cazuela. Simplemente que se dore porque luego lo guisaremos. Una vez dorado lo retiramos a una fuente y reservamos.
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• 2.- Retiramos el exceso de aceite y rehogamos en la misma cazuela la cebolla y la zanahoria.
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• 3.- Agregamos los rebozuelos bien limpio y sin el tallo que es muy duro. Rehogamos unos minutos.
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• 4.- En un mortero machacamos una almendras, previamente tostadas en la sartén, con unas hebras de azafrán. Esto lo incorporaremos mas tarde junto el caldo. Me gusta el toque que le da la almendra a la salsa.
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• 5.- Incorporamos el pollo que hemos reservado y cubrimos de caldo de pollo. Agregamos las almendras machacadas y un toque de comino y orégano. Las especias cada uno a su gusto. Dejamos cocer a fuego lento durante 40 minutos más o menos dependiendo de los trozos de pollo. A los 30 minutos vamos revisando como está.
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EMPANADAS DE MORCILLA

EMPANADAS DE MORCILLA

Ingredientes

Rinde para 12 empanadas chicas

Morcilla: 500 g. Es importante que sea de buena calidad.

Tapas para empandas tamaño copetín: 12

Nueces: 100 g

Higos o pasas de uva: 2 higos o 50 g de pasas de uva (opcional)

Cebolla de verdeo: 2

Ajo: 1 diente

Aceite: una cucharada

Azúcar: 1 cucharadita (opcional)

Semillas de amapola: 1 cucharadita (opcional)

PREPARACION

1 Si hacen la masa casera recomiendo que sea el primer paso, así reposa en la heladera. Yo hice una de harina blanca con pimentón, para darle sabor y color a las tapas. Luego, picar la cebolla de verdeo y el diente de ajo y transparentar en una sartén con un poco de aceite.

2 Pelar las morcillas y cortarlas en rodajas. Saltear junto con la cebolla de verdeo y el ajo hasta que se deshaga. Reservar.

3 Si le agregan pasas de uva o higos, como usé yo, pueden incorporarlos directamente a la mezcla o saltearlo unos minutitos para que se ablanden, si es necesario.

4 Picar las nueces rústicamente y agregar la mezcla.

5 Estirar un poco la masa de las empanadas y colocar una cucharada de relleno en el medio. Humedecer el borde y cerrar con la forma que prefieran. Pincelar con huevo y rociar con un poco de azúcar y semillas de amapola, o las que tengan en casa.

6 Hornear por 20 minutos a temperatura media y dejar enfriar un poco antes de comer. Frías también son muy ricas!

FILETE DE PESCADO CON JITOMATE

FILETE DE PESCADO CON JITOMATE

Ingredientes

Lo que necesitas:

Pescado blanco: 1 kg

Jitomates cherry: en mitades (1 kg)

Aceite de oliva: dos cucharadas

Ajo: 12 dientes

Sal y pimienta: a gusto

Hojas de albahaca en trozos: 1/2 taza

PREPARACION

1 Precalienta el horno a 220ºC

2 En un molde para hornear, mezcla los jitomates, el aceite, los ajos, la pimienta y la mitad de la albahaca. Dora por 15 minutos y retira del horno.

3 Coloca el pescado y vierte la mezcla de jitomates

4 Espolvorea con el resto de la albahaca y hornea nuevamente por 10 minutos o hasta que el pescado esté cocido

5 Retira del horno y sirve acompañado de una rica ensalada fresca.

Pastel de papas esponjoso

Ingredientes

Rinde 4 porciones grandes o 6 chicas

Papas: 500 g

Carne picada: 500 g

Cebolla: 1

Huevos: 4

Aceitunas: 50 g

Pasas de uva: 50 g

Queso rallado: 2 cucharadas

Nuez moscada: 1 pizca

Sal: 2 cucharaditas

Pimienta: a gusto

Pimentón (opcional): 1 cucharadita

Manteca (opcional): 1 cucharada

Aceite: 2 cucharadas

PREPARACION

1 Colocar las papas con cáscara en una olla con agua fría y sal. Hervir por 20/25 minutos hasta que estén tiernas (pinchar con un tenedor para saber si lo están).

2 Rehogar la cebolla en una sartén y, cuando transparente, agregar la carne picada y salpimentar. Cocinar por unos 6/8 minutos.

3 Apagar el fuego e incorporar a la preparación de carne dos huevos duros, las aceitunas cortadas y las pasas de uva.

4 Aplastar las papas y hacer un puré, salpimentar a gusto y agregarle la nuez moscada y el queso rallado.

5 Batir las claras a nieve e incorporarlas al puré con movimientos suaves y envolventes.

6 En una fuente para horno aceitada, colocar una pequeña base del puré y luego la mezcla de carne.

7 Cubrir con el resto del puré y rastrillar con un tenedor. Rociar con un poco de queso rallado para que se gratine, pimentón y unos cuadraditos de manteca.

8 Hornear por 25/30 minutos a horno moderado. Servir bien caliente.

PAVO ASADO CON HIERVAS

PAVO ASADO CON HIERVAS

Ingredientes

Lo que necesitas:

Un pavo o pollo

Sal: a gusto

Mantequilla blanda: 1/4 de taza

Romero: 2 cucharadas

Salvia: 6 a 8 hojas. Picadas

Tomillo: 1 cucharada

Mostaza Dijon: 1 cucharadita de té

Ralladura de limón: 1/2 cucharadita de té

Pimienta negra molida: 1/2 cucharadita de té

Caldo de gallina: 1 ó 2 tazas

Hilo

Termómetro: para horno

PREPARACION

1 Calienta el horno a 160º. Saca las vísceras del pavo o pollo y enjuágalo para que quede limpio. Sacúdelo un poco para secarlo. Luego debes salarlo.

2 En un bowl mezcla la mantequilla con las hierbas, la pimienta negra, la ralladura de limón y la mostaza. Comenzando desde la cola desliza tu mano entre la piel y la carne hacia adelante para poder aflojar la piel. Unta generosamente la carne con el contenido del bowl y luego también la piel por fuera.

3 Rellena la cavidad del cuello con el relleno de tu preferencia y jala la piel para tapar, sosteniéndola con mondadientes o palillos. Rellena el resto del pavo y sujeta las patas con hilo de cocina, recuerda poner las puntas de las alas debajo del ave para que no se quemen.

4 Hornéalo por una hora en la parte inferior del horno. Luego, agrega una taza de caldo a la bandeja y gírala 180º. Continúa horneándolo hasta que la carne esté a una temperatura de 80º, fíjate que el termómetro no esté tocando el hueso del ave. Si rellenaste el pavo, el relleno debería llegar a unos 70º. Agrega el caldo que sea necesario durante la cocción. Un pavo relleno tarda cuatro o cinco horas en cocinarse. Llévalo a una bandeja, cúbrelo y déjalo reposar media hora. El jugo que quedó en la bandeja guárdalo, te servirá para hacer la salsa.

Rabas fritas

Cómo preparar Rabas Fritas

Ingredientes: 
-Calamares, 4 
-Bicarbonato de sodio, dos cucharaditas 
-Harina, cantidad necesaria. 
-Sal, a gusto. 
-Aceite para freir. cantidad necesaria 
-Limones, 2 

Preparación: 
- Separar el cuerpo de la cabeza del calamar. 
- Sacar la pluma y las vísceras. 
- Retirar la piel oscura que cubre el tubo del calamar. 
- Cortar el tubo del calamar en rodajas de 1 cm . 
- Sumergir las rabas en agua tibia con bicarbonato durante diez minutos. 
- Escurrir y enharinar. 
- Freir de a poca cantidad de rabas, en aceite bien caliente y abundante (fritura profunda), poniendo de a una las rabas para que el aceite no se enfríe. 
- Salar y servir las rabas fritas con gajos de limón. 

Instrucciones:

1. Paso 1
   Comprar en la pescadería los tubos de calamar ya cortados para hacer Rabas (los venden igual a los de la foto en todas las pescaderías). De lo contrario deberás comprar el calamar entero y limpiarlo, no es difícil pero lleva más tiempo.
   Con 1 tubo por persona estarás bien.
2. Paso 2
   Lavarlo bien y cortarlo en forma de aros sosteniendo con una de las manos (palma entera) el cuerpo del calamar.
3. Paso 3
   Una vez que tenemos las Rabas cortadas preparamos un recipiente hondo lleno de harina común.
4. Paso 4
   Pasamos las Rabas por la harina (también se puede pasar antes por agua con bicarbonato de sodio, aunque no es obligación).
5. Paso 5
   Preparamos una sartén con bastante aceite de girasol (lo suficiente como para que tape las Rabas) y ponemos a fuego fuerte hasta que esté bien bien caliente y recién ahí metemos las rabas (debe estar muy caliente).
6. Paso 6
   Freímos por unos 3 o 4 minutos y retiramos del aceite.
7. Paso 7
   Servimos en un plato con sal y mucho limón.

Albondigas

Cómo preparar Albondigas

Ingredientes: 
# Carne picada 
# Tomates 
# Huevos 
# Queso rallado 
# 1 Diente de ajo 
# Cebolla 
# Harina 
# Sal, aceite, perejil. 

Preparación 
Para hacer las albondigas: Mezclar la carne picada con los huevos, el queso rallado, la cebolla y el ajo para formar las albondigas, formamos pequeñas bolitas, rebozar en harina cada una de las albondigas y freir en aceite caliente, retirar. 
Para hacer la salsa de albondigas: ponemos en una sarten 3 cucharadas de aceite y freimos la cebolla en tiras, añadimos los tomates troceados y un poco de sal, dejamos cocer unos 10 minutos. 
Finalmente, ponemos la salsa sobre las albóndigas y volvemos a hervir todo junto. 

PASOS

1

Primer Paso: Carne, Huevos y Pan Rallado En un bowl grande, colocar 1 kg de carne picada del tipo que desee, o inclusive una combinación de las anteriores también suele ser deliciosa. Agregar 2 huevos batidos. Incorporar una taza de pan rallado. Si cree que el pan rallado está muy seco, lo puede rehidratar con un poco de leche o caldo hasta que estén más suave, y luego retirar el exceso de líquido tan sólo apretando el pan rallado. Luego lo agrega a la preparación anterior.

2

Segundo Paso: Condimentar Sazonar la preparación con una cucharada de té de sal y de pimienta. También le puede agregar cualquier hierba o especia de su agrado, o de acuerdo a la receta que esté preparando. También le puede agregar queso rallado si lo desea.

3

Tercer Paso: Mezclar Mezclar todos los ingredientes juntos, pero en forma suave para que la canre no se compacte demasiado. Usted desea preparar albóndigas, no pelotas de goma. Puede hacerlo con las manos (siempre lavándoselas con abundante agua y jabón), o utilizar una procesadora, o bien 2 tenedores también sirven. Ahora la preparación está lista para armar las albóndigas.

4

Cuarto Paso: Dar forma a las albóndigas Con una cucharada sopera (o para servir helado todavía mejor), tomar una abundante cantidad de la mezcla, y ligeramente rodarla entre las palmas de la mano, hasta armar una pelotita. Si desea unas de tamaño para copetín, utilice una cucharada pequeña, como de té. Ahora ya está listo para cocinarlas ya sea en el horno, en un sartén, o en una cacerola para acompañar una salsa o sopa.

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Para ahorrar tiempo en la cocina, puede congelar bandejas de albóndigas cocidas y después solamente tiene que calentarlas, agregar una salsa y servir para una cena super rápida. Cualquier albóndiga tomará el sabor de la salsa que usted agregue. Intente preparar alguna deliciosa pasta con salsa casera de tomates, o con crema a estilo sueco, o por que no para servir de picada con una salsa Teriyaki. Ahora lo que resta es disfrutar de una deliciosa receta de albóndigas de la manera que se le ocurra.